Füllungen

Tiramisu-Mousse

Name: Tiramisu-Mousse
Prep time: 15 min
Yield: 7760 g
Ingredients: 3150 g Sahne 35%; 10 g Flüssiger Vanilleextrakt; 1200 g Feinzucker; 400 g Wasser; 750 g Flüssiges Eigelb; 1950 g Mascarpone; 300 g Masse gélatine

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Sahne 35%g

Flüssiger Vanilleextraktg

Feinzuckerg

Wasserg

Flüssiges Eigelbg

Mascarponeg

Masse gélatineg

Gesamt7760 g

Zubereitungsschritte

1
Pâte à bombe zubereiten: Eigelb + Zucker über Wasserbad aufschlagen, dann schlagen bis abgekühlt.
2
Mascarpone und Kaffee-Extrakt unterheben.
3
Eingeweichte Gelatine zugeben (in einem Schuss warmer Sahne aufgelöst).
4
Geschlagene Sahne unterheben.
5
In Formen gießen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

351,5 kcal

Eiweiß

3,6 g

Kohlenhydrate

18,3 g

Zucker

18,2 g

Fett

29,1 g

Gesättigte Fettsäuren

17,6 g

Ballaststoffe

0,0 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEier

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