Teige

Wiener Brot

Name: Wiener Brot
Prep time: 20 min
Yield: 1773 g
Ingredients: 1000 g Weizenmehl Type 550; 500 g Vollmilch; 100 g Süßrahmbutter 82%; 80 g Feinzucker; 18 g Feines Salz; 25 g Frische Hefe; 50 g Flüssiges Vollei

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Weizenmehl Type 550g

Vollmilchg

Süßrahmbutter 82%g

Feinzuckerg

Feines Salzg

Frische Hefeg

Flüssiges Volleig

Gesamt1773 g

Zubereitungsschritte

1
Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milch, Butter mischen: Stufe 1 für 4 Min., Stufe 2 für 6 Min.
2
Teig glatt und elastisch. Temperatur: 24 °C.
3
Stockgare 1 Std. 30 Min.
4
In 250 g Stücke teilen, vorformen, 15 Min. Bankruhe.
5
Zu langen oder kurzen Laiben formen.
6
Auf Bleche legen. 1 Std. bei 25 °C gehen lassen.
7
Mit vielen diagonalen Einschnitten einschneiden (traditionelles Muster).
8
15–18 Min. bei 180 °C mit leichtem Dampf backen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

280,8 kcal

Eiweiß

7,0 g

Kohlenhydrate

47,9 g

Zucker

7,0 g

Fett

6,5 g

Gesättigte Fettsäuren

4,1 g

Ballaststoffe

1,6 g

Salz

1,0 g

Allergene

GlutenMilchEier

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