Teige

Blätterteig für Pastéis de Nata

Name: Blätterteig für Pastéis de Nata
Prep time: 20 min
Yield: 2175 g
Ingredients: 1000 g Weizenmehl Type 550; 25 g Feines Salz; 75 g Feinzucker; 500 g Wasser; 200 g Süßrahmbutter 82%; 375 g Tourierbutter 84%

Zutaten

Zielgewicht (g)

Ändern Sie das Gesamtgewicht oder das Gewicht einer Zutat, um das gesamte Rezept neu zu berechnen

Weizenmehl Type 550g

Feines Salzg

Feinzuckerg

Wasserg

Süßrahmbutter 82%g

Tourierbutter 84%g

Gesamt2175 g

Zubereitungsschritte

1
Détrempe zubereiten: Mehl, Wasser, Salz, ein Schuss Essig. 30 Min. ruhen lassen.
2
Butterblock vorbereiten (gleiche Größe wie Détrempe).
3
Tourieren: 1 doppelte Tour, 30 Min. ruhen, 1 einfache Tour.
4
Zu einem dünnen Rechteck (3 mm) ausrollen.
5
Sehr straff zu einer Rolle aufrollen.
6
In Folie wickeln, mindestens 2 Std. kaltstellen.
7
In 1,5 cm Scheiben schneiden. Jede Scheibe in Tartelette-Formen drücken und dünn ausdrücken.
8
Mit Nata-Creme füllen, bei 220–230 °C backen bis karamellisiert.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

373,6 kcal

Eiweiß

4,7 g

Kohlenhydrate

37,6 g

Zucker

4,5 g

Fett

22,5 g

Gesättigte Fettsäuren

15,3 g

Ballaststoffe

1,2 g

Salz

1,1 g

Allergene

GlutenMilch

Weitere Rezepte derselben Kategorie

Blätterteig-Brioche Brioche mit Schokoladenstückchen Craquelin Crumble Mandel-Crumble Blätterteig

LogiBake ersetzt nicht Ihr Können.

Es gibt Ihnen die Werkzeuge, um das Beste daraus zu machen.

Funktionen entdecken Häufige Fragen