Baguette de tradición

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Autólisis: mezclar harina y agua, reposar 30 min.

2. 2

   Añadir sal y levadura. Amasar V1 4 min, V2 6 min. Fin de amasado 23-24°C.

3. 3

   Fermentación en bloque en cubeta 1h30 con pliegue a mitad.

4. 4

   Dividir en piezas de 350 g, bolear, reposo intermedio 20 min.

5. 5

   Formar baguettes de 55-60 cm.

6. 6

   Fermentación final sobre tela de panadero enharinada 1h-1h30.

7. 7

   Greñar y hornear a 250°C con vapor.

8. 8

   Cocer 22-25 min. Tiro abierto al final de la cocción.