Parfaits y mousses

Bizcocho helado

Name: Bizcocho helado
Prep time: 20 min
Yield: 1080 g
Ingredients: 200 g Yemas de huevo líquidas; 200 g Claras de huevo líquidas; 120 g Azúcar sémola; 120 g Azúcar sémola; 40 g Agua; 400 g Nata líquida 35%

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Yemas de huevo líquidasg

Claras de huevo líquidasg

Azúcar sémolag

Aguag

Nata líquida 35%g

Total1080 g

Pasos de elaboración

1
Montar las yemas con azúcar (1) hasta punto cinta.
2
Cocer azúcar (2) + agua a 121°C.
3
Montar claras en nieve suave, verter almíbar en hilo (merengue italiano).
4
Montar la nata en chantilly firme.
5
Mezclar yemas blanqueadas + merengue italiano.
6
Incorporar la chantilly delicadamente.
7
Moldear en canalón o marco forrado con bizcocho de cuchara.
8
Congelar 6h mínimo. Cortar con cuchillo caliente.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

282,0 kcal

Proteínas

5,8 g

Carbohidratos

23,7 g

Azúcares

23,6 g

Lípidos

18,2 g

Grasas saturadas

9,9 g

Fibra

0,0 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

HuevosLeche

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