Helados

Helado de stracciatella

Name: Helado de stracciatella
Prep time: 20 min
Yield: 1273 g
Ingredients: 650 g Leche entera; 200 g Nata líquida 35%; 120 g Yemas de huevo líquidas; 150 g Azúcar sémola; 20 g Leche en polvo; 5 g Estabilizante de helado; 8 g Aroma de vainilla; 100 g Chocolate negro 70%; 20 g Manteca de cacao

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Nata líquida 35%g

Yemas de huevo líquidasg

Azúcar sémolag

Leche en polvog

Estabilizante de heladog

Aroma de vainillag

Chocolate negro 70%g

Manteca de cacaog

Total1273 g

Pasos de elaboración

1
Preparar base de crema inglesa vainilla: leche + nata + azúcar + leche en polvo + estabilizante.
2
Cocer con yemas a 83-85°C. Añadir vainilla. Colar por chino.
3
Enfriar rápidamente a 4°C. Madurar 4-12h.
4
Fundir chocolate + manteca de cacao a 35°C.
5
Turbinar la base de vainilla.
6
Al final del turbinado, verter el chocolate fundido en hilo fino.
7
El chocolate cuaja al contacto con el frío y forma virutas irregulares.
8
Extraer de inmediato. Almacenar a -18°C.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

229,5 kcal

Proteínas

4,5 g

Carbohidratos

18,2 g

Azúcares

17,6 g

Lípidos

15,3 g

Grasas saturadas

8,8 g

Fibra

0,9 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevosSoja

Otras recetas de la misma categoría

Helado de café Helado de caramelo con mantequilla salada Helado de chocolate Helado de pistacho Helado de vainilla Helado de avellana

LogiBake no sustituye su saber hacer.

Le da las herramientas para sacarle el máximo partido.

Ver las funcionalidades Preguntas frecuentes