Decoraciones

Gelatina neutra (glaseado espejo transparente)

Name: Gelatina neutra (glaseado espejo transparente)
Prep time: 5 min
Yield: 6620 g
Ingredients: 4000 g Agua; 2000 g Azúcar sémola; 500 g Glucosa cristalina; 80 g Pectina NH; 40 g Zumo de limón

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Aguag

Azúcar sémolag

Glucosa cristalinag

Pectina NHg

Zumo de limóng

Total6620 g

Pasos de elaboración

1
Mezclar en seco azúcar y pectina NH.
2
Calentar el agua, verter la mezcla seca en lluvia batiendo. Hervir.
3
Añadir la glucosa, mantener 2 min a ebullición.
4
Añadir el zumo de limón. La gelatina cuaja por debajo de 60°C.
5
Uso: recalentar a 60-70°C. Napar con pincel o cucharón.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

148,9 kcal

Proteínas

0,0 g

Carbohidratos

38,1 g

Azúcares

37,6 g

Lípidos

0,0 g

Grasas saturadas

0,0 g

Fibra

0,0 g

Sal

0,0 g

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