Helados

Helado de café

Name: Helado de café
Prep time: 15 min
Yield: 9250 g
Ingredients: 5000 g Leche entera; 1750 g Nata líquida 35%; 1000 g Azúcar sémola; 900 g Yemas de huevo líquidas; 150 g Café molido; 50 g Café soluble; 150 g Leche en polvo; 250 g Glucosa cristalina

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Nata líquida 35%g

Azúcar sémolag

Yemas de huevo líquidasg

Café molidog

Café solubleg

Leche en polvog

Glucosa cristalinag

Total9250 g

Pasos de elaboración

1
Infusionar el café molido en la leche caliente (70°C) 10 min. Colar por chino.
2
Añadir nata y leche en polvo, calentar a 50°C.
3
Blanquear yemas con azúcar, glucosa y café soluble.
4
Verter la leche infusionada, cocer a 82-85°C.
5
Batir con batidora de inmersión, colar por chino.
6
Enfriar en abatidor. Madurar 4-12h en frío.
7
Turbinar. Almacenar -18°C.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

195,9 kcal

Proteínas

4,4 g

Carbohidratos

17,8 g

Azúcares

17,1 g

Lípidos

12,0 g

Grasas saturadas

6,7 g

Fibra

1,0 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevos

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