Helados

Helado de pistacho

Name: Helado de pistacho
Prep time: 15 min
Yield: 9400 g
Ingredients: 5000 g Leche entera; 1750 g Nata líquida 35%; 950 g Azúcar sémola; 900 g Yemas de huevo líquidas; 400 g Pasta de pistachos; 150 g Leche en polvo; 250 g Glucosa cristalina

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Nata líquida 35%g

Azúcar sémolag

Yemas de huevo líquidasg

Pasta de pistachosg

Leche en polvog

Glucosa cristalinag

Total9400 g

Pasos de elaboración

1
Calentar leche, nata y leche en polvo a 50°C.
2
Blanquear yemas con azúcar y glucosa.
3
Verter la leche caliente, cocer a 82-85°C.
4
Incorporar la pasta de pistacho. Batir con batidora de inmersión.
5
Colar por chino. Enfriar en abatidor. Madurar 4-12h en frío.
6
Turbinar. Almacenar -18°C.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

208,8 kcal

Proteínas

4,8 g

Carbohidratos

17,1 g

Azúcares

16,8 g

Lípidos

13,6 g

Grasas saturadas

6,8 g

Fibra

0,3 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevosFrutos de cáscara

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