Helado de vainilla

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Abrir y raspar las vainas de vainilla en la leche.

2. 2

   Calentar leche, nata, leche en polvo y vainas a 50°C.

3. 3

   Mezclar en seco azúcar y glucosa, añadir a las yemas, blanquear.

4. 4

   Verter la leche caliente progresivamente batiendo.

5. 5

   Cocer la crema inglesa a 82-85°C (napa en la cuchara).

6. 6

   Retirar las vainas, batir con batidora de inmersión. Colar por chino.

7. 7

   Enfriar en abatidor. Madurar en frío 4-12h.

8. 8

   Turbinar. Almacenar -18°C.