Helados

Helado de fresa

Name: Helado de fresa
Prep time: 15 min
Yield: 910 g
Ingredients: 400 g Leche entera; 100 g Nata líquida 35%; 200 g Puré de fresa; 150 g Azúcar sémola; 15 g Leche en polvo; 30 g Glucosa atomizada; 5 g Estabilizante de helado; 10 g Zumo de limón

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Nata líquida 35%g

Puré de fresag

Azúcar sémolag

Leche en polvog

Glucosa atomizadag

Estabilizante de heladog

Zumo de limóng

Total910 g

Pasos de elaboración

1
Mezclar azúcar + glucosa + leche en polvo + estabilizante.
2
Calentar leche + nata a 40°C, incorporar mezcla seca.
3
Calentar a 85°C removiendo. Pasteurizar 2 min.
4
Enfriar rápidamente a 4°C.
5
Añadir puré de fresa (20% del mix) + zumo de limón.
6
Batir con batidora de inmersión para homogeneizar.
7
Madurar 4h mínimo. Turbinar.
8
El puré añadido en frío preserva la frescura de la fruta. Almacenar -18°C.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

159,5 kcal

Proteínas

2,2 g

Carbohidratos

24,5 g

Azúcares

21,6 g

Lípidos

5,9 g

Grasas saturadas

3,7 g

Fibra

0,4 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

Leche

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