Helados

Helado de mango

Name: Helado de mango
Prep time: 15 min
Yield: 880 g
Ingredients: 380 g Leche entera; 80 g Nata líquida 35%; 220 g Puré de mango; 140 g Azúcar sémola; 15 g Leche en polvo; 30 g Glucosa atomizada; 5 g Estabilizante de helado; 10 g Limas

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Nata líquida 35%g

Puré de mangog

Azúcar sémolag

Leche en polvog

Glucosa atomizadag

Estabilizante de heladog

Limasg

Total880 g

Pasos de elaboración

1
Mezclar azúcar + glucosa + leche en polvo + estabilizante.
2
Calentar leche + nata a 40°C, integrar mezcla seca.
3
Pasteurizar a 85°C, 2 min removiendo.
4
Enfriar rápidamente a 4°C.
5
Añadir puré de mango (22% del mix) + lima. Batir con batidora de inmersión.
6
Madurar 4-6h en frío.
7
Turbinar. El mango da un helado muy untuoso de forma natural.
8
Almacenar -18°C. Servir a -12°C.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

159,5 kcal

Proteínas

2,1 g

Carbohidratos

25,9 g

Azúcares

23,3 g

Lípidos

5,2 g

Grasas saturadas

3,3 g

Fibra

0,3 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

Leche

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