Helados

Helado de turrón

Name: Helado de turrón
Prep time: 20 min
Yield: 980 g
Ingredients: 500 g Leche entera; 150 g Nata líquida 35%; 90 g Yemas de huevo líquidas; 80 g Azúcar sémola; 60 g Miel mil flores; 15 g Leche en polvo; 5 g Estabilizante de helado; 50 g Almendras enteras; 30 g Pistachos pelados

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Nata líquida 35%g

Yemas de huevo líquidasg

Azúcar sémolag

Miel mil floresg

Leche en polvog

Estabilizante de heladog

Almendras enterasg

Pistachos peladosg

Total980 g

Pasos de elaboración

1
Mezclar azúcar + leche en polvo + estabilizante.
2
Calentar leche + nata + miel a 40°C, añadir mezcla seca.
3
Blanquear yemas, temperar, cocer a 83-85°C. Colar por chino.
4
Enfriar rápidamente a 4°C. Madurar 6-12h.
5
Turbinar.
6
Al final del turbinado, incorporar almendras y pistachos troceados.
7
Extraer, almacenar a -18°C.
8
La miel aporta flexibilidad y baja el punto de congelación.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

221,8 kcal

Proteínas

5,5 g

Carbohidratos

17,5 g

Azúcares

16,8 g

Lípidos

14,4 g

Grasas saturadas

6,1 g

Fibra

0,9 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevosFrutos de cáscara

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