Mezcla de crema inglesa (base para helado)

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Mezclar en seco: azúcar + leche en polvo + estabilizante.

2. 2

   Calentar leche + nata a 40°C.

3. 3

   Añadir mezcla seca, calentar a 65°C.

4. 4

   Blanquear yemas, temperar con 1/3 de la mezcla caliente.

5. 5

   Verter de nuevo en la cacerola, cocer a 83-85°C (napa en la espátula).

6. 6

   Colar por chino inmediatamente.

7. 7

   Enfriar rápidamente (abatidor o baño de hielo) a 4°C.

8. 8

   Madurar 4-12h en frío. Turbinar según la máquina.