Parfaits y mousses

Turrón helado

Name: Turrón helado
Prep time: 25 min
Yield: 1290 g
Ingredients: 120 g Yemas de huevo líquidas; 150 g Miel mil flores; 500 g Nata líquida 35%; 100 g Claras de huevo líquidas; 150 g Azúcar sémola; 40 g Agua; 100 g Almendras enteras; 50 g Pistachos pelados; 80 g Frutas confitadas surtidas

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Yemas de huevo líquidasg

Miel mil floresg

Nata líquida 35%g

Claras de huevo líquidasg

Azúcar sémolag

Aguag

Almendras enterasg

Pistachos peladosg

Frutas confitadas surtidasg

Total1290 g

Pasos de elaboración

1
Calentar la miel a 121°C.
2
Montar las yemas, verter la miel en hilo. Batir 8 min.
3
Cocer azúcar + agua a 121°C.
4
Montar claras en nieve, verter el almíbar en hilo (merengue italiano).
5
Montar la nata en chantilly firme.
6
Mezclar pasta bomba de miel + merengue italiano.
7
Incorporar chantilly delicadamente, luego frutos secos troceados + confitados.
8
Moldear en canalón forrado con film. Congelar 6h mínimo.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

336,9 kcal

Proteínas

5,6 g

Carbohidratos

28,0 g

Azúcares

27,0 g

Lípidos

22,3 g

Grasas saturadas

10,0 g

Fibra

1,4 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

HuevosLecheFrutos de cáscaraSulfitos

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