Pan espiga

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Amasar V1 4 min, V2 6 min. Fin de amasado 23-24°C.

2. 2

   Fermentación en bloque 1h30 con pliegue a mitad.

3. 3

   Dividir en piezas de 350 g, bolear, reposo 20 min.

4. 4

   Formar en baguettes de 50 cm.

5. 5

   Cortar a 45° con tijeras para formar las espigas.

6. 6

   Fermentación final 1h sobre tela enharinada.

7. 7

   Hornear a 250°C con vapor, cocer 22 min.