Pan de centeno

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Amasar V1 6 min, V2 3 min máx. El centeno se desarrolla poco.

2. 2

   Temperatura de la masa 25-26°C.

3. 3

   Fermentación en bloque corta 30-45 min.

4. 4

   Dividir 800 g, formar en bastardos cortos.

5. 5

   Depositar sobre tela o en moldes.

6. 6

   Fermentación final 45 min-1h. Vigilar la sobrefermentación.

7. 7

   Pinchar la superficie o greñar finamente.

8. 8

   Hornear a 240°C con vapor, cocer 40-50 min.