Pan integral

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Amasar V1 5 min, V2 4-5 min. No desarrollar demasiado el gluten.

2. 2

   Temperatura de la masa 24-25°C.

3. 3

   Fermentación en bloque 1h con pliegue a los 30 min.

4. 4

   Dividir 500 g u 800 g.

5. 5

   Bolear, colocar en moldes engrasados o banetones.

6. 6

   Fermentación final 1h-1h15.

7. 7

   Enharinar, greñar en sentido longitudinal.

8. 8

   Hornear a 230°C con vapor, cocer 35-40 min.