Panes especiales

Pan de cereales y semillas

Name: Pan de cereales y semillas
Prep time: 20 min
Yield: 19130 g
Ingredients: 8000 g Harina de fuerza T65; 2000 g Harina semi-integral T80; 7000 g Agua; 180 g Sal fina; 100 g Levadura fresca; 150 g Miel mil flores; 500 g Semillas de girasol; 500 g Semillas de lino; 300 g Semillas de sésamo; 400 g Semillas de calabaza

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina de fuerza T65g

Harina semi-integral T80g

Aguag

Sal finag

Levadura frescag

Miel mil floresg

Semillas de girasolg

Semillas de linog

Semillas de sésamog

Semillas de calabazag

Total19130 g

Pasos de elaboración

1
Remojo: semillas en agua tibia 30 min, escurrir.
2
Amasar harina, agua, sal, levadura y miel: V1 5 min, V2 5 min.
3
Incorporar las semillas remojadas en V1 2 min.
4
Temperatura de la masa 24°C.
5
Fermentación en bloque 1h30 con pliegue a los 45 min.
6
Dividir 450 g, bolear, reposo intermedio 15 min.
7
Formar en bastardos, rodar sobre semillas secas.
8
Fermentación final 1h-1h15 sobre tela o bandejas.
9
Greñar, hornear a 240°C con vapor, cocer 25-30 min.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

233,1 kcal

Proteínas

7,5 g

Carbohidratos

39,9 g

Azúcares

1,6 g

Lípidos

4,9 g

Grasas saturadas

0,6 g

Fibra

3,3 g

Sal

0,9 g

Alérgenos

GlutenSésamo

Otras recetas de la misma categoría

Pan integral Pan de centeno Pan de aceitunas Pan de nueces Pan de higos y avellanas

LogiBake no sustituye su saber hacer.

Le da las herramientas para sacarle el máximo partido.

Ver las funcionalidades Preguntas frecuentes