Parfaits y mousses

Parfait helado de café

Name: Parfait helado de café
Prep time: 20 min
Yield: 1100 g
Ingredients: 200 g Yemas de huevo líquidas; 200 g Azúcar sémola; 60 g Agua; 600 g Nata líquida 35%; 40 g Extracto de café

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Yemas de huevo líquidasg

Azúcar sémolag

Aguag

Nata líquida 35%g

Extracto de cafég

Total1100 g

Pasos de elaboración

1
Montar las yemas en batidora hasta punto cinta.
2
Cocer azúcar + agua a 121°C (bola blanda).
3
Verter el almíbar en hilo sobre las yemas batiendo (pasta bomba).
4
Batir hasta enfriamiento completo.
5
Añadir el extracto de café a la pasta bomba.
6
Montar la nata en chantilly firme.
7
Incorporar delicadamente la chantilly a la pasta bomba.
8
Moldear (canalón, aro), congelar -18°C mínimo 6h.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

315,6 kcal

Proteínas

4,0 g

Carbohidratos

20,1 g

Azúcares

20,0 g

Lípidos

24,3 g

Grasas saturadas

13,8 g

Fibra

0,0 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

HuevosLeche

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