Salsas y aparatos

Salsa de tomate (catering)

Name: Salsa de tomate (catering)
Prep time: 15 min
Yield: 6110 g
Ingredients: 5000 g Salsa de tomate; 300 g Concentrado de tomate; 500 g Cebollas blancas; 50 g Ajo fresco; 150 g Aceite de oliva; 30 g Sal fina; 5 g Pimienta negra molida; 15 g Orégano seco; 10 g Albahaca seca; 50 g Azúcar sémola

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Salsa de tomateg

Concentrado de tomateg

Cebollas blancasg

Ajo frescog

Aceite de olivag

Sal finag

Pimienta negra molidag

Orégano secog

Albahaca secag

Azúcar sémolag

Total6110 g

Pasos de elaboración

1
Picar las cebollas, picar el ajo fino.
2
Sudar las cebollas en aceite de oliva, fuego lento 8-10 min. Añadir el ajo 1 min.
3
Incorporar el concentrado de tomate, tostar 2 min.
4
Añadir salsa de tomate, sazón (sal, pimienta, azúcar, orégano, albahaca).
5
Cocer a fuego lento 25-30 min destapado.
6
Batir con batidora de inmersión si se desea salsa lisa. Rectificar.
7
Pasar a gastronorm, cubrir con film. Enfriar en abatidor.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

58,7 kcal

Proteínas

1,5 g

Carbohidratos

6,0 g

Azúcares

4,6 g

Lípidos

3,2 g

Grasas saturadas

0,4 g

Fibra

1,5 g

Sal

1,2 g

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