Berlingots (caramelos duros)

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Cocer azúcar + agua + glucosa a 155°C.

2. 2

   Añadir ácido cítrico y aroma al final de la cocción.

3. 3

   Verter sobre mármol aceitado.

4. 4

   Dividir: 2/3 coloreado, 1/3 blanco (trabajado al gancho para satinar).

5. 5

   Estirar el azúcar blanco al gancho hasta satinado nacarado.

6. 6

   Formar las rayas: colocar bandas blancas sobre masa coloreada.

7. 7

   Estirar en cilindro regular, cortar en rombos con tijeras.

8. 8

   Dejar enfriar. Almacenar en caja hermética al seco.