Azúcar soplado (isomalt)
Ingredientes
Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta
Isomaltg
Aguag
Colorante hidrosoluble rojog
Total1202 g
Pasos de elaboración
- 1
Cocer isomalt + agua a 170°C sin remover.
- 2
Añadir colorante al final de la cocción.
- 3
Verter sobre silpat, dejar templar a 70°C.
- 4
Replegar y trabajar bajo lámpara de calor.
- 5
Estirar y replegar (satinar) 10-15 veces.
- 6
Formar una bola, soplar con la bomba.
- 7
Modelar la forma deseada durante el soplado.
- 8
Dejar cristalizar. Almacenar en seco (caja hermética + gel de sílice).
Valores nutricionales
Por 100g
Calorías
166,4 kcalProteínas
0,0 gCarbohidratos
82,4 gAzúcares
0,0 gLípidos
0,0 gGrasas saturadas
0,0 gFibra
0,0 gSal
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