Azúcar cocido

Nougatine

Name: Nougatine
Prep time: 10 min
Yield: 6600 g
Ingredients: 3000 g Azúcar sémola; 1500 g Glucosa cristalina; 2000 g Almendras fileteadas; 100 g Mantequilla sin sal 82%

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Azúcar sémolag

Glucosa cristalinag

Almendras fileteadasg

Mantequilla sin sal 82%g

Total6600 g

Pasos de elaboración

1
Precalentar las almendras laminadas en horno 150°C 8-10 min.
2
Cocer azúcar y glucosa en seco hasta caramelo ámbar.
3
Incorporar la mantequilla, luego las almendras calientes de golpe.
4
Verter sobre Silpat. Estirar rápidamente con rodillo aceitado a 2-3 mm.
5
Cortar en caliente.
6
Almacenar en recipiente hermético con desecante.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

463,4 kcal

Proteínas

6,4 g

Carbohidratos

67,4 g

Azúcares

67,4 g

Lípidos

18,2 g

Grasas saturadas

2,1 g

Fibra

3,6 g

Sal

0,0 g

Alérgenos

Frutos de cáscaraLeche

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