Fondant de pastelería
Ingredientes
Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta
Azúcar sémolag
Aguag
Jarabe de glucosag
Total1450 g
Pasos de elaboración
- 1
Cocer azúcar + agua + glucosa a 115°C (bola blanda).
- 2
Verter sobre mármol ligeramente aceitado o sobre silpat.
- 3
Dejar templar a 70°C aproximadamente.
- 4
Trabajar con espátula replegando los bordes hacia el centro.
- 5
Continuar hasta obtener una masa blanca y opaca.
- 6
Almacenar en bola bajo film a contacto.
- 7
Uso: recalentar a 35-37°C, ajustar consistencia con almíbar a 30°B.
- 8
Se puede colorear y aromatizar en el momento de uso.
Valores nutricionales
Por 100g
Calorías
297,7 kcalProteínas
0,0 gCarbohidratos
74,3 gAzúcares
71,2 gLípidos
0,0 gGrasas saturadas
0,0 gFibra
0,0 gSal
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