Gianduja

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Fundir el chocolate con leche a 45°C al baño María.

2. 2

   Templar el praliné a 35°C.

3. 3

   Fundir la manteca de cacao a 45°C.

4. 4

   Mezclar chocolate fundido + praliné + manteca de cacao.

5. 5

   Emulsionar con batidora de inmersión.

6. 6

   Verter sobre hoja guitarra o marco (grosor 8 mm).

7. 7

   Cristalizar a 16-18°C durante 12h.

8. 8

   Cortar o utilizar como relleno/baño.