Ganaches

Ganache de maracuyá (confitería)

Name: Ganache de maracuyá (confitería)
Prep time: 15 min
Yield: 765 g
Ingredients: 400 g Chocolate blanco; 200 g Puré de maracuyá; 100 g Nata líquida 35%; 40 g Mantequilla sin sal 82%; 25 g Jarabe de glucosa

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Chocolate blancog

Puré de maracuyág

Nata líquida 35%g

Mantequilla sin sal 82%g

Jarabe de glucosag

Total765 g

Pasos de elaboración

1
Calentar puré de maracuyá + nata + glucosa hasta ebullición suave.
2
Verter en 3 veces sobre el chocolate blanco picado.
3
Emulsionar desde el centro, ampliar progresivamente.
4
A 35°C, añadir mantequilla pomada, batir con batidora de inmersión.
5
Verter en moldes o marco.
6
Cristalizar 12h a 16°C.
7
Cerrar los bombones con chocolate temperado.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

398,7 kcal

Proteínas

3,8 g

Carbohidratos

37,8 g

Azúcares

35,2 g

Lípidos

25,7 g

Grasas saturadas

16,3 g

Fibra

0,3 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheSoja

Otras recetas de la misma categoría

Ganache para trufas de chocolate negro Ganache para trufas de chocolate con leche Ganache para trufas de chocolate blanco Ganache de caramelo (confitería)

LogiBake no sustituye su saber hacer.

Le da las herramientas para sacarle el máximo partido.

Ver las funcionalidades Preguntas frecuentes