Ganaches

Ganache para trufas de chocolate blanco

Name: Ganache para trufas de chocolate blanco
Prep time: 15 min
Yield: 905 g
Ingredients: 600 g Chocolate blanco; 250 g Nata líquida 35%; 30 g Manteca de cacao; 25 g Jarabe de glucosa

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Chocolate blancog

Nata líquida 35%g

Manteca de cacaog

Jarabe de glucosag

Total905 g

Pasos de elaboración

1
Calentar nata + glucosa hasta ebullición suave.
2
Verter sobre el chocolate blanco picado en 3 veces.
3
Emulsionar con delicadeza (no incorporar aire).
4
Añadir manteca de cacao fundida a 35°C, batir con batidora de inmersión.
5
Verter en marco (grosor 8 mm).
6
Cristalizar 12h a 16°C.
7
Cortar y bañar.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

489,7 kcal

Proteínas

4,5 g

Carbohidratos

42,1 g

Azúcares

40,2 g

Lípidos

34,2 g

Grasas saturadas

21,3 g

Fibra

0,0 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheSoja

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