Ganaches

Ganache para trufas de chocolate con leche

Name: Ganache para trufas de chocolate con leche
Prep time: 15 min
Yield: 910 g
Ingredients: 550 g Chocolate con leche 40%; 300 g Nata líquida 35%; 30 g Mantequilla sin sal 82%; 30 g Jarabe de glucosa

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Chocolate con leche 40%g

Nata líquida 35%g

Mantequilla sin sal 82%g

Jarabe de glucosag

Total910 g

Pasos de elaboración

1
Calentar nata + glucosa hasta ebullición suave.
2
Verter en 3 veces sobre el chocolate picado.
3
Emulsionar con varillas del centro hacia el exterior.
4
A 35°C, añadir mantequilla pomada, batir con batidora de inmersión.
5
Verter en marco sobre hoja guitarra.
6
Cristalizar 12-16h a 16°C.
7
Cortar y bañar en chocolate temperado.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

475,5 kcal

Proteínas

4,3 g

Carbohidratos

36,2 g

Azúcares

33,5 g

Lípidos

34,8 g

Grasas saturadas

21,2 g

Fibra

1,2 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheSoja

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