Baguette de tradition

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Autolyse : mélanger farine et eau, reposer 30 min.

2. 2

   Ajouter sel et levure. Pétrir V1 4 min, V2 6 min. Fin de pétrissage 23-24°C.

3. 3

   Pointage en bac 1h30 avec rabat à mi-temps.

4. 4

   Diviser en pâtons de 350 g, bouler, détendre 20 min.

5. 5

   Façonner en baguettes de 55-60 cm.

6. 6

   Apprêt sur couche farinée 1h-1h30.

7. 7

   Scarifier et enfourner à 250°C avec buée.

8. 8

   Cuire 22-25 min. Oura ouvert en fin de cuisson.