Sucres cuits

Caramels mous

Name: Caramels mous
Prep time: 20 min
Yield: 1102 g
Ingredients: 400 g Sucre semoule; 200 g Sirop de glucose; 400 g Crème liquide 35% MG; 100 g Beurre demi-sel 82% MG; 2 g Gousses de vanille

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Sucre semouleg

Sirop de glucoseg

Crème liquide 35% MGg

Beurre demi-sel 82% MGg

Gousses de vanilleg

Total1102 g

Étapes de fabrication

1
Fendre la gousse de vanille, gratter les graines dans la crème.
2
Chauffer crème + vanille à frémissement.
3
Cuire sucre + glucose à sec jusqu'à caramel blond.
4
Décuire avec la crème chaude en 3 ajouts (attention projections).
5
Ajouter le beurre, cuire à 118°C en remuant.
6
Couler dans cadre beurré sur feuille guitare.
7
Refroidir 4h à température ambiante.
8
Découper en rectangles, emballer dans papier cellophane.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

392,3 kcal

Protéines

0,8 g

Glucides

51,7 g

Sucres

43,5 g

Lipides

20,1 g

Acides gras saturés

13,2 g

Fibres

0,0 g

Sel

0,2 g

Allergènes

Lait

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