Berlingots

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Cuire sucre + eau + glucose à 155°C.

2. 2

   Ajouter acide citrique et arôme en fin de cuisson.

3. 3

   Verser sur marbre huilé.

4. 4

   Diviser : 2/3 coloré, 1/3 blanc (travaillé au crochet pour satiner).

5. 5

   Étirer le sucre blanc au crochet jusqu'à satinage nacré.

6. 6

   Former les rayures : placer bandes blanches sur masse colorée.

7. 7

   Étirer en boudin régulier, couper en losanges au ciseau.

8. 8

   Laisser refroidir. Stocker en boîte hermétique au sec.