Pains quotidiens

Pain de campagne

Name: Pain de campagne
Prep time: 20 min
Yield: 17180 g
Ingredients: 8000 g Farine T80; 2000 g Farine de seigle T130; 6800 g Eau; 180 g Sel fin; 100 g Levure fraîche; 100 g Miel toutes fleurs

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T80g

Farine de seigle T130g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Miel toutes fleursg

Total17180 g

Étapes de fabrication

1
Pétrir V1 5 min, V2 5-6 min. TB 54°C.
2
Pointage en bac 1h30 avec rabat à 45 min.
3
Diviser 500 g ou 1 kg, bouler serré.
4
Détente 15 min sous linge.
5
Façonner boules ou bâtards, déposer en bannetons farinés (seigle).
6
Apprêt 1h-1h15 ou retarder 12-18h au froid (3°C).
7
Fariner, scarifier en croix ou chevrons.
8
Enfourner 240°C avec buée, cuire 35-45 min selon taille.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

199,8 kcal

Protéines

6,2 g

Glucides

40,8 g

Sucres

1,4 g

Lipides

0,8 g

Acides gras saturés

0,1 g

Fibres

3,3 g

Sel

1,0 g

Allergènes

Gluten

Autres recettes de la même catégorie

Baguette de tradition Pain de mie Pain complet aux graines Pain épi

LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.

Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.

Voir les fonctionnalités Questions fréquentes