Pâtes de fruits

Pâte de fruits framboise

Name: Pâte de fruits framboise
Prep time: 20 min
Yield: 1175 g
Ingredients: 500 g Purée de framboise; 450 g Sucre semoule; 50 g Sucre semoule; 150 g Sirop de glucose; 15 g Pectine jaune; 5 g Acide citrique; 5 g Eau

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Purée de framboiseg

Sucre semouleg

Sirop de glucoseg

Pectine jauneg

Acide citriqueg

Eaug

Total1175 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer purée à 40°C. Ajouter sucre (2) + pectine mélangés.
2
Porter à ébullition.
3
Ajouter sucre (1) + glucose progressivement.
4
Cuire à 107°C en remuant régulièrement.
5
Dissoudre acide citrique dans 5 g eau, ajouter hors feu.
6
Couler immédiatement dans cadre (1 cm) sur feuille guitare.
7
Laisser cristalliser 12h à température ambiante.
8
Démouler, découper en cubes, rouler dans le sucre cristal.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

241,5 kcal

Protéines

0,4 g

Glucides

58,6 g

Sucres

51,5 g

Lipides

0,2 g

Acides gras saturés

0,0 g

Fibres

1,3 g

Sel

0,0 g

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