Pâtes de fruits

Pâte de fruits passion

Name: Pâte de fruits passion
Prep time: 20 min
Yield: 1204 g
Ingredients: 500 g Purée de fruit de la passion; 480 g Sucre semoule; 50 g Sucre semoule; 150 g Sirop de glucose; 16 g Pectine jaune; 3 g Acide citrique; 5 g Eau

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Purée de fruit de la passiong

Sucre semouleg

Sirop de glucoseg

Pectine jauneg

Acide citriqueg

Eaug

Total1204 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer purée de passion à 40°C.
2
Mélanger sucre (2) + pectine, ajouter à la purée chaude.
3
Porter à ébullition, ajouter sucre (1) + glucose.
4
Cuire à 107°C en remuant constamment.
5
Ajouter solution d'acide citrique hors feu.
6
Couler en cadre sur feuille guitare.
7
Cristalliser 12h, découper et enrober de sucre.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

254,1 kcal

Protéines

0,6 g

Glucides

61,0 g

Sucres

54,0 g

Lipides

0,2 g

Acides gras saturés

0,0 g

Fibres

0,4 g

Sel

0,0 g

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