Gelati

Gelato alla nocciola

Name: Gelato alla nocciola
Prep time: 20 min
Yield: 1175 g
Ingredients: 600 g Latte intero; 200 g Panna liquida 35%; 120 g Tuorlo d'uovo liquido; 130 g Zucchero semolato; 20 g Latte in polvere; 100 g Pralinato mandorla e nocciola; 5 g Stabilizzante per gelato

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Latte interog

Panna liquida 35%g

Tuorlo d'uovo liquidog

Zucchero semolatog

Latte in polvereg

Pralinato mandorla e nocciolag

Stabilizzante per gelatog

Totale1175 g

Fasi di preparazione

1
Mescolare zucchero + latte in polvere + stabilizzante a secco.
2
Scaldare latte + panna a 40°C. Aggiungere la Miscela secca, Scaldare a 65°C.
3
Sbianchire tuorli, temperare con 1/3 del Miscela caldo.
4
Reverser, Cuocere a 83-85°C (vela).
5
Filtrare. Aggiungere il pralinato di nocciola, mixer a immersione.
6
Raffreddare in cella o bagno ghiacciato a 4°C.
7
Maturare 4 a 12h al freddo.
8
Mantecare secondo machine. Conservare a -18°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

221,9 kcal

Proteine

4,9 g

Carboidrati

17,8 g

Zuccheri

17,3 g

Lipidi

14,5 g

Grassi saturi

6,7 g

Fibre

0,3 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUovaFrutta a guscio

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