Gianduja

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Fondere il cioccolato al latte a 45°C al bagnomaria.

2. 2

   Intiepidire il pralinato a 35°C.

3. 3

   Fondere il burro di cacao a 45°C.

4. 4

   Mescolare cioccolato fuso + praliné + burro di cacao.

5. 5

   Emulsionare al mixeur a immersione.

6. 6

   Colare su foglio chitarra o cornice (spessore 8 mm).

7. 7

   Cristallizzare a 16-18°C per 12h.

8. 8

   Tagliare o usare in farcitura/bagna.