Basi

Torrone di Montélimar

Name: Torrone di Montélimar
Prep time: 30 min
Yield: 1670 g
Ingredients: 300 g Miele millefiori; 500 g Zucchero semolato; 200 g Sciroppo di glucosio; 120 g Acqua; 80 g Albume d'uovo liquido; 350 g Mandorle intere; 100 g Pistacchi sgusciati; 20 g Burro di cacao

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Miele millefiorig

Zucchero semolatog

Sciroppo di glucosiog

Acquag

Albume d'uovo liquidog

Mandorle intereg

Pistacchi sgusciatig

Burro di cacaog

Totale1670 g

Fasi di preparazione

1
Tostare mandorle e pistacchi 10 min a 150°C, mantenere caldo.
2
Cuocere il miele da solo a 125°C.
3
In parallelo, cuocere zucchero + glucosio + acqua a 157°C.
4
Montare albumi a neve morbida in planetaria.
5
Versare il miele cotto a filo sugli albumi montando con frusta.
6
Versare lo zucchero cotto a filo, continuare a montare 10 min.
7
Aggiungere frutta secca calda e burro di cacao, Mescolare con la spatola.
8
Colare in una cornice tra 2 fogli di ostia. Pressare leggermente.
9
Raffreddare 12h. tagliare al coltello unto.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

392,2 kcal

Proteine

6,2 g

Carboidrati

55,5 g

Zuccheri

48,9 g

Lipidi

15,6 g

Grassi saturi

1,9 g

Fibre

3,1 g

Sale

0,0 g

Allergeni

UovaFrutta a guscio

Altre ricette della stessa categoria

Pasta di mandorle Fondente da pasticceria Gianduja

LogiBake non sostituisce il Suo saper fare.

Le dà gli strumenti per trarne il meglio.

Scopra le funzionalità Domande frequenti