Mix crema inglese (base gelato)

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Mescolare a secco: zucchero + latte in polvere + stabilizzante.

2. 2

   Scaldare latte + panna a 40°C.

3. 3

   Aggiungere Miscela secca, Scaldare a 65°C.

4. 4

   Sbianchire tuorli, temperare con 1/3 del Miscela caldo.

5. 5

   Reverser nella casseruola, Cuocere a 83-85°C (velare la spatola).

6. 6

   Filtrare immediatamente.

7. 7

   Raffreddare rapidamente (cella o bagno ghiacciato) a 4°C.

8. 8

   Maturare 4-12h al freddo. Mantecare secondo la machine.