Sciroppo base per sorbetto

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Mescolare zucchero + glucosio atomizzato + stabilizzante a secco.

2. 2

   Scaldare l'acqua a 40°C.

3. 3

   Versare la miscela secca a pioggia, montare.

4. 4

   Portare a ebollizione mescolando.

5. 5

   Filtrare se necessario.

6. 6

   Raffreddare rapidamente a 4°C.

7. 7

   Conservare al freddo. Lo sciroppo è pronto da mescolare con purea di frutta.

8. 8

   Rapporto standard: 50% purea + 50% sciroppo (regolare secondo i Brix del frutto).