Paste di frutta

Gelée di frutta al lampone

Name: Gelée di frutta al lampone
Prep time: 20 min
Yield: 1175 g
Ingredients: 500 g Purea di lamponi; 450 g Zucchero semolato; 50 g Zucchero semolato; 150 g Sciroppo di glucosio; 15 g Pectina gialla; 5 g Acido citrico; 5 g Acqua

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Purea di lamponig

Zucchero semolatog

Sciroppo di glucosiog

Pectina giallag

Acido citricog

Acquag

Totale1175 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare purea a 40°C. Aggiungere zucchero (2) + pectina mescolati.
2
portare a ebollizione.
3
Aggiungere zucchero (1) + glucosio progressivamente.
4
Cuocere a 107°C mescolando regolarmente.
5
Sciogliere l'acido citrico in 5 g d'acqua, aggiungere fuori dal fuoco.
6
Colare immediatamente in una cornice (1 cm) su foglio chitarra.
7
Lasciare cristallizzare 12h a temperatura ambiente.
8
Sformare, tagliare a cubetti, arrotolare nello zucchero cristallino.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

241,5 kcal

Proteine

0,4 g

Carboidrati

58,6 g

Zuccheri

51,5 g

Lipidi

0,2 g

Grassi saturi

0,0 g

Fibre

1,3 g

Sale

0,0 g

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