Paste di frutta

Gelée di frutta al frutto della passione

Name: Gelée di frutta al frutto della passione
Prep time: 20 min
Yield: 1204 g
Ingredients: 500 g Purea di frutto della passione; 480 g Zucchero semolato; 50 g Zucchero semolato; 150 g Sciroppo di glucosio; 16 g Pectina gialla; 3 g Acido citrico; 5 g Acqua

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Purea di frutto della passioneg

Zucchero semolatog

Sciroppo di glucosiog

Pectina giallag

Acido citricog

Acquag

Totale1204 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare purea di passione a 40°C.
2
Mescolare zucchero (2) + pectine, Aggiungere con la purea calda.
3
portare a ebollizione, Aggiungere zucchero (1) + glucosio.
4
Cuocere a 107°C mescolando costantemente.
5
Aggiungere la soluzione d'acido citrico fuori dal fuoco.
6
Colare in una cornice su foglio chitarra.
7
Cristallizzare 12h, tagliare e Rivestire di zucchero.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

254,1 kcal

Proteine

0,6 g

Carboidrati

61,0 g

Zuccheri

54,0 g

Lipidi

0,2 g

Grassi saturi

0,0 g

Fibre

0,4 g

Sale

0,0 g

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