Pralinato mandorla-nocciola

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Cuocere zucchero, glucosio e acqua a 118°C.

2. 2

   Aggiungere mandorle e nocciole intere nello sciroppo sul fuoco.

3. 3

   Mescolare senza interruzione con spatola. Lo zucchero sabbia e poi ricaramella.

4. 4

   Versare su Silpat appena raggiunta una colorazione ambrata uniforme. Lasciare raffreddare.

5. 5

   Tritare grossolanamente, poi frullare in più volte fino a ottenere un impasto liscio e fluido.