Parfait e mousse

Biscotto gelato

Name: Biscotto gelato
Prep time: 20 min
Yield: 1080 g
Ingredients: 200 g Tuorlo d'uovo liquido; 200 g Albume d'uovo liquido; 120 g Zucchero semolato; 120 g Zucchero semolato; 40 g Acqua; 400 g Panna liquida 35%

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Tuorlo d'uovo liquidog

Albume d'uovo liquidog

Zucchero semolatog

Acquag

Panna liquida 35%g

Totale1080 g

Fasi di preparazione

1
Montare i tuorli con zucchero (1) a nastro.
2
Cuocere zucchero (2) + acqua a 121°C.
3
Montare gli albumi a neve morbida, versare sciroppo a filo (meringa italiana).
4
Montare la panna in chantilly soda.
5
Mescolare tuorli sbianchiti + meringa italiana.
6
Incorporare la chantilly delicatamente.
7
Colare nello stampo in canalina o cornice foderato con biscotto savoiardo.
8
Surgelare 6h minimo. Tagliare al coltello caldo.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

282,0 kcal

Proteine

5,8 g

Carboidrati

23,7 g

Zuccheri

23,6 g

Lipidi

18,2 g

Grassi saturi

9,9 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

UovaLatte

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