Ganache

Ganache al frutto della passione (confetteria)

Name: Ganache al frutto della passione (confetteria)
Prep time: 15 min
Yield: 765 g
Ingredients: 400 g Cioccolato bianco; 200 g Purea di frutto della passione; 100 g Panna liquida 35%; 40 g Burro dolce 82%; 25 g Sciroppo di glucosio

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Cioccolato biancog

Purea di frutto della passioneg

Panna liquida 35%g

Burro dolce 82%g

Sciroppo di glucosiog

Totale765 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare purea di passion + panna + glucosio a leggero bollore.
2
Versare in 3 volte sulle cioccolato bianco tritato.
3
Emulsionare al centro, allargare progressivamente.
4
A 35°C, aggiungere burro pomata, mixer a immersione.
5
Colare negli stampi o in una cornice.
6
Cristallizzare 12h a 16°C.
7
Chiudere i bonbon con cioccolato temperato.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

398,7 kcal

Proteine

3,8 g

Carboidrati

37,8 g

Zuccheri

35,2 g

Lipidi

25,7 g

Grassi saturi

16,3 g

Fibre

0,3 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteSoia

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