Ganache

Ganache per tartufi al cioccolato bianco

Name: Ganache per tartufi al cioccolato bianco
Prep time: 15 min
Yield: 905 g
Ingredients: 600 g Cioccolato bianco; 250 g Panna liquida 35%; 30 g Burro di cacao; 25 g Sciroppo di glucosio

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Cioccolato biancog

Panna liquida 35%g

Burro di cacaog

Sciroppo di glucosiog

Totale905 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare panna + glucosio a leggero bollore.
2
Versare sulle cioccolato bianco tritato in 3 volte.
3
Emulsionare delicatamente (non incorporare aria).
4
Aggiungere burro di cacao fuso a 35°C, mixer a immersione.
5
Colare in una cornice (spessore 8 mm).
6
Cristallizzare 12h a 16°C.
7
tagliare e Rivestire.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

489,7 kcal

Proteine

4,5 g

Carboidrati

42,1 g

Zuccheri

40,2 g

Lipidi

34,2 g

Grassi saturi

21,3 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteSoia

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