Ganache

Ganache per tartufi al cioccolato al latte

Name: Ganache per tartufi al cioccolato al latte
Prep time: 15 min
Yield: 910 g
Ingredients: 550 g Cioccolato al latte 40%; 300 g Panna liquida 35%; 30 g Burro dolce 82%; 30 g Sciroppo di glucosio

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Cioccolato al latte 40%g

Panna liquida 35%g

Burro dolce 82%g

Sciroppo di glucosiog

Totale910 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare panna + glucosio a leggero bollore.
2
Versare in 3 volte sulle cioccolato tritato.
3
Emulsionare con frusta dal centro verso l'esterno.
4
A 35°C, aggiungere burro pomata, mixer a immersione.
5
Colare in una cornice su foglio chitarra.
6
Cristallizzare 12-16h a 16°C.
7
Tagliare e rivestire di cioccolato temperato.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

475,5 kcal

Proteine

4,3 g

Carboidrati

36,2 g

Zuccheri

33,5 g

Lipidi

34,8 g

Grassi saturi

21,2 g

Fibre

1,2 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteSoia

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