Ganache

Ganache per tartufi al cioccolato fondente

Name: Ganache per tartufi al cioccolato fondente
Prep time: 15 min
Yield: 860 g
Ingredients: 500 g Cioccolato fondente 70%; 300 g Panna liquida 35%; 40 g Burro dolce 82%; 20 g Miele millefiori

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Cioccolato fondente 70%g

Panna liquida 35%g

Burro dolce 82%g

Miele millefiorig

Totale860 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare panna + miele a leggero bollore.
2
Versare in 3 volte sulle cioccolato tritato. Emulsionare al centro.
3
Allargare progressivamente l'emulsione verso l'esterno.
4
Aggiungere burro pomata a 35°C, mixer a immersione.
5
Colare in una cornice (spessore 10 mm) su foglio chitarra.
6
Cristallizzare 12h a 16°C.
7
Tagliare a cubetti o arrotolare a tartufo.
8
Rivestire di cacao o cioccolato temperato.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

490,7 kcal

Proteine

5,4 g

Carboidrati

23,2 g

Zuccheri

19,1 g

Lipidi

41,0 g

Grassi saturi

25,4 g

Fibre

6,4 g

Sale

0,0 g

Allergeni

SoiaLatte

Altre ricette della stessa categoria

Ganache per tartufi al cioccolato al latte Ganache per tartufi al cioccolato bianco Ganache al frutto della passione (confetteria)Ganache al caramello (confetteria)

LogiBake non sostituisce il Suo saper fare.

Le dà gli strumenti per trarne il meglio.

Scopra le funzionalità Domande frequenti