Parfait e mousse

Torrone gelato

Name: Torrone gelato
Prep time: 25 min
Yield: 1290 g
Ingredients: 120 g Tuorlo d'uovo liquido; 150 g Miele millefiori; 500 g Panna liquida 35%; 100 g Albume d'uovo liquido; 150 g Zucchero semolato; 40 g Acqua; 100 g Mandorle intere; 50 g Pistacchi sgusciati; 80 g Frutta candita mista

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Tuorlo d'uovo liquidog

Miele millefiorig

Panna liquida 35%g

Albume d'uovo liquidog

Zucchero semolatog

Acquag

Mandorle intereg

Pistacchi sgusciatig

Frutta candita mistag

Totale1290 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare il miele a 121°C.
2
Montare i tuorli, Versare il miele a filo. Montare 8 min.
3
Cuocere zucchero + acqua a 121°C.
4
Montare gli albumi in neve, versare lo sciroppo a filo (meringa italiana).
5
Montare la panna in chantilly soda.
6
Mescolare impasto a bombe miele + meringa italiana.
7
Incorporare la chantilly delicatamente, poi frutta secca tritata + canditi.
8
Colare nello stampo in canalina rivestita con pellicola. Surgelare 6h minimo.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

336,9 kcal

Proteine

5,6 g

Carboidrati

28,0 g

Zuccheri

27,0 g

Lipidi

22,3 g

Grassi saturi

10,0 g

Fibre

1,4 g

Sale

0,1 g

Allergeni

UovaLatteFrutta a guscioSolfiti

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