Parfait al caffè

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Montare i tuorli in planetaria a nastro.

2. 2

   Cuocere zucchero + acqua a 121°C (palla).

3. 3

   Versare lo sciroppo a filo sui tuorli montando con frusta (impasto a bombe).

4. 4

   Montare fino a raffreddamento completo.

5. 5

   Aggiungere l'estratto di caffè alla pasta bomba.

6. 6

   Montare la panna in chantilly sodo.

7. 7

   Incorporare delicatamente la chantilly alla pasta bomba.

8. 8

   Colare nello stampo (canalina, cerchio), surgelare a -18°C minimo 6h.